lunes , 16 julio 2018
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Revuelto de bacalao con salsa de calamares

INGREDIENTES

  • 4 trozos de bacalao de unos 150 gramos cada uno
  • 6 huevos
  • 5 cebollas
  • 4 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 3/4 L de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 bolsas de tinta
  • 1 litro de pescado
  • Miga de pan
  • Sal

ELABORACIÓN:

  1. Poner un día antes los trozos de bacalao en remojo con abundante agua fría.
  2. Si no tenemos en el congelador salsa de calamares la podemos preparar con cebollas y un diente de ajo. Los rehogamos a fuego lento en una cazuela ancha con un par de cucharadas de aceite de oliva sin dejar que cojan color. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego lento y con la cazuela tapada durante una hora más. Majamos entonces en un mortero las bolsas de tinta con un poco de miga de pan. Le añadimos un poco de caldo de las cebollas e incorporamos el majado a la cazuela, dejamos que hierva 10 minutos más. Ajustamos la sal y pasamos la salsa por el pasapuré. La reservamos en un cazo pequeño.
  3. Mientras preparamos la salsa podemos ir desmigando el bacalao, ya desalado, retirando las pieles y la espina. Cortamos en tiras finas las cebollas y los pimientos verdes y picamos los ajos. Los rehogamos a fuego lento en una cazuela de barro, ancha y baja, con un par de cucharadas de aceite hasta que empiece a tomar color. Añadimos entonces el bacalao desmigado, rehogamos durante un minuto.
  4. Subimos entonces el fuego y añadimos los huevos batidos con un poco de sal, removiendo con una espátula hasta que queden cuajados, pero sin dejar que se sequen.
  5. Servimos inmediatamente, cubriendo el fondo del plato con salsa negra.
🔊 Escucha a Maria Pilar Viela, «Entre fogones», a partir del minuto 51 de LA MAÑANA EN PEÑARANDA

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